導(dǎo)讀：油炸食物香酥可口，不論是中國傳統(tǒng)美食麻花、春卷仍是洋快餐薯?xiàng)l、炸雞，都深受很多成人和孩童的喜歡，但常常食用油炸食物對身體健康極為晦氣。怎樣在美食與健康之間權(quán)衡呢？才智的人類當(dāng)然能夠想到辦法，那就是在油炸設(shè)備上下功夫，使用   的油炸技能，   大程度的保留養(yǎng)分，削減物質(zhì)的發(fā)生。

真空油炸商品以其共同的風(fēng)味、很多的品種、健康的成分，深得世界各國人民的喜愛，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食物的“綠色革命”。真空油炸技能將油炸和脫水效果地聯(lián)系在一起，能夠減輕乃至防止氧化效果(如脂肪酸敗、酶促褐變和別的氧化蛻變等)所帶來的損害。

真空油炸是在20世紀(jì)60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項(xiàng)新的食物加工技能，具有很多獨(dú)到之處和對加工質(zhì)料的廣泛適應(yīng)性。因而，20世紀(jì)70年代和80年代，該技能在美國和日本有了很大的發(fā)展，   上已經(jīng)出售的真空油炸食物有水果類、蔬菜類、肉食水產(chǎn)類等。我國這些年對真空油炸技能的研討也很活潑，先后了香蕉、蘋果等果蔬真空油炸成品。

真空油炸機(jī)具有真空油炸釜、油循環(huán)加熱體系、真空體系、水汽捕集體系、液壓體系、氣動體系、主動脫油體系、電氣控制體系。并且真空油炸機(jī)是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸，在真空下連續(xù)性主動完結(jié)，商品的含油率要比外置常壓離心脫油顯著下降。

選用真空油炸，油炸溫度下降，并且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、變色、褐變，能夠堅(jiān)持質(zhì)料自身的色彩。如獼猴桃很容易受熱褐變，若選用真空油炸，能夠堅(jiān)持其綠色。選用真空油炸，質(zhì)料在密封真空狀況下被加熱。質(zhì)料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟著質(zhì)料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮。因而選用真空油炸技能能夠很好地保留質(zhì)料自身具有的香味。

炸用油的劣化包含氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油觸摸發(fā)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀況，溶于油脂中的氣體很快很多逸出，發(fā)生的水蒸汽壓力較小，并且油炸溫度低，因而，油脂的劣化程度下降。養(yǎng)分、方便、   、綠色是當(dāng)時食物生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。休閑食物愈加發(fā)起的是休閑食物的“攝生功能”，有用保留食物自身養(yǎng)分價值。有了真空油炸機(jī)，再也不用憂慮油脂多了。跟著人們健康認(rèn)識的增強(qiáng)，真空油炸設(shè)備商場不容小覷。

使用真空油炸設(shè)備炸制食品有哪些好處：

1、使用油炸流水線可以自動排渣，將產(chǎn)生的殘?jiān)S時排出。不影響炸品的質(zhì)量；

2、油炸流水線設(shè)有自動起吊系統(tǒng)、上罩體和網(wǎng)帶可升降，便于人工清洗。

3、自動油炸流水線采用不銹鋼的材質(zhì)，采用變頻無級調(diào)速。油炸時間可調(diào)。

4、自動油炸流水線內(nèi)部設(shè)有   導(dǎo)熱度裝置，可以提源的利用率。

5、采用上、下雙層網(wǎng)帶傳輸，產(chǎn)品被夾在雙層網(wǎng)帶之間，避免產(chǎn)品漂浮。

6、采用自動瀝油系統(tǒng)，產(chǎn)品含油率低，產(chǎn)品食欲感強(qiáng)。

7、油炸流水線設(shè)備適用的范圍廣，可以油炸水產(chǎn)、蔬菜、肉類、糕點(diǎn)、面食等等，炸油的使用率高，的節(jié)約了成本。