壹、真空低溫油炸機(jī)設(shè)備的基本概念

真空低溫油炸機(jī)設(shè)備的基本概念是依據(jù)真空系統(tǒng)設(shè)置的，在負(fù)工作壓力的真空狀況下，油做為傳熱介質(zhì)。水將從物品上蒸發(fā)并噴出，熱值將進(jìn)入食物組織，因此食物細(xì)胞將膨漲以進(jìn)行柔軟多孔材料的組織結(jié)構(gòu)。在水分含量食品行業(yè)中，真空和低溫密切相關(guān)，并且在高真空狀況下，因此可以避免許多不利因素和高溫油炸導(dǎo)致的健康食品危害。

真空低溫油炸機(jī)設(shè)備是根據(jù)真空下食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)方案設(shè)計(jì)的。相對于自然壓，真空系統(tǒng)處于負(fù)工作壓力下。倘若相對于真空0.9mg，則每公司容量的氧含量遠(yuǎn)低于空氣中的氧含量。在這里類缺氧狀況下，食品產(chǎn)業(yè)和脫干可以減少食品產(chǎn)業(yè)，整個過程中O2與食品行業(yè)碰觸導(dǎo)致的氧化，從而避免對人體的危害和氧化還原反應(yīng)，反映導(dǎo)致的病原菌浸蝕，因此生產(chǎn)制造企業(yè)對食品產(chǎn)業(yè)的要求加苛刻，因此真空低溫油炸機(jī)是現(xiàn)如今的食品產(chǎn)業(yè)機(jī)器設(shè)備。

貳、全自動低溫真空油炸機(jī)的兩種油炸工藝

全自動低溫真空油炸機(jī)是一種無煙型，多功能，油水混合式低溫真空油炸機(jī)，改變了傳統(tǒng)低溫真空油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長使用壽命。

全自動低溫真空油炸機(jī)按油炸工藝來講有掛糊上漿和凈炸兩種，我們來分別了解一下吧：

(1)掛糊上漿：

就是將原料在油鍋中稍炸一下時間很短。油炸前，用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿，淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤柔滑。同時由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到的破壞程度很小，產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。

(2)凈炸：

這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時間較長，使原料發(fā)脹、松軟，增加美感。適用于大塊原料的炸制。

全自動低溫真空油炸機(jī)連續(xù)工作的實(shí)現(xiàn)提了單位工作效率，減少了單位成本，采用油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)低溫真空油炸機(jī)的，自動過濾，能保持炸油清潔。