(一)、大型真空低溫油炸機特點

低溫脫水大型真空低溫油炸機又叫做大型真空低溫油炸機或者低溫油炸、真空油炸，果蔬脆片大型真空低溫油炸機。是讓所有的新鮮的水果蔬菜在缺氧的情況下對他們進行加工脫水油炸干燥，屬于低溫真空的情況下進行工作，而且當達到沸點后，水分有原來的液體變成了一種氣態(tài)，也就是說原料在高沸點的溫度下將果蔬脆片的脫水。完成一系列的工作，左后出鍋。

大型真空低溫油炸機特點：

1.氣動閥門，無需人工開關，避免人工。

2.觀察口、照明燈，便于觀察氣泡，準確判斷油炸結束的時間，生產(chǎn)出產(chǎn)品。

3.針對不同產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝，設定不同油炸溫度、脫油時間、脫油轉數(shù)。

4.配有專門的洗油裝置及排污口、潔凈衛(wèi)生。

5.根據(jù)不同物料可選多種油炸方式:正逆旋轉或靜止。

6.采用底部脫油方式，運轉非常平穩(wěn)。

7.脫油裝置采用齒輪減速、電機一體的馬達，直接與貨籃軸連接，脫油，自由減速停機，不會出現(xiàn)皮帶傳動的打滑現(xiàn)象，產(chǎn)品不破碎，。

(二)、低溫真空油炸機的發(fā)展介紹

我國果蔬資源豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有優(yōu)點，它是我國發(fā)展農(nóng)業(yè)的一條新路。面對國內脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產(chǎn)成本高等一系列問題，低溫真空油炸機的真空油炸是在低溫對食品進行油炸、脫水，可以地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

低溫真空油炸機能在非常短的時間內，脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

低溫真空油炸機主要用于食品行業(yè)，它通過限位控制，分區(qū)控溫，利用植物油與動物油的比重關系，使其不串味。