真空油炸是在20世紀(jì)60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，具有許多獨(dú)到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。因此，20世紀(jì)70年代和80年代，該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展，   上已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類、蔬菜類、肉食水產(chǎn)類等。我國近年來對真空油炸技術(shù)的研究也很活躍，先后了香蕉、蘋果等果蔬真空油炸制品。
真空油炸機(jī)具有真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。而且真空油炸機(jī)是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸，在真空下連續(xù)性自動完成，產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯降低。

采用真空油炸機(jī)，油炸溫度降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

采用真空油炸機(jī)，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度降低。

休閑食品   加提倡的是休閑食品的“功能”，保留食品本身營養(yǎng)價值。有了真空油炸機(jī)，再也不用擔(dān)心油脂多了。油炸面食的口味多樣，色、香、味誘人，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，方便實(shí)惠，還能充饑，將越來越受廣大消費(fèi)者青睞。

回油式真空油炸機(jī)的脫油設(shè)備是一款油炸食品濾油設(shè)備，他的使用可以的節(jié)油炸油，使得炸制食品   加的具有良好的口感，具有   好的賣相。是一款油炸食品機(jī)械的工具。

回油式真空油炸機(jī)的脫油設(shè)備是實(shí)現(xiàn)同罐油炸和脫油的   代機(jī)械中的一種。其主要特征是，油炸后炸罐內(nèi)熱油放出至貯油罐，再進(jìn)行離心脫油；該機(jī)雖需另設(shè)貯油罐和料籃提升裝置，但具有主軸結(jié)構(gòu)簡單、罐體尚度低等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛采用。

回油式真空油炸機(jī)的脫油設(shè)備結(jié)構(gòu)簡圖和系統(tǒng)漿置原理如圖5所示：油炸時，主軸帶動料監(jiān)7以20一30r／min低速轉(zhuǎn)動，通過料籃對油的攪動，使油層溫度分命均勻，增強(qiáng)油層傳熱：另一方面，料籃中物料受油層的攪動，受熱   趨均勾。