工藝特點(diǎn)：油炸機(jī)是在低溫對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞真空油炸脫油有獨(dú)   果。

目前主要應(yīng)用于：

①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉等。低溫油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油。食品脆而不膩，可貯性能良好。在狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

油炸機(jī)   操作規(guī)程

一、開機(jī)前仔細(xì)檢查各管件、閥門是否連接牢固。

二、開機(jī)前仔細(xì)檢查電器設(shè)施是否正常。

三、檢查空壓機(jī)儲氣罐壓力是否符合使用要求。

四、檢查導(dǎo)熱油油溫和壓力是否符合使用要求。

五、應(yīng)空載啟動棕櫚油循環(huán)泵，待棕櫚油溫達(dá)195℃以上方可投料。

六、單次投料應(yīng)由少到多順序，但   多每次不多于15KG。

七、投料應(yīng)均勻分散投入，不能投猛料。

八、投料前要檢查棕櫚油油量，離鍋體邊沿不小于20CM，以預(yù)和米粒飛濺。

九、油炸完畢應(yīng)放出余油進(jìn)行過濾、清洗并打掃設(shè)備衛(wèi)生。

十、違反本規(guī)定的按公司《勞動   管理制度》進(jìn)行處理。