真空油炸食品的吸濕性

松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標(biāo)，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應(yīng)控制在5%以內(nèi)，   好為1%左右，因此，產(chǎn)品在貯存時的吸濕問題是認(rèn)真考慮的。

真空油炸產(chǎn)品油脂的氧化性

真空油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面吸附會吸附一層油脂。這一層油脂并不能被離心脫油所除去，因此，真空油炸產(chǎn)品都有的含油率。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應(yīng)。因此，真空油炸產(chǎn)品包裝時，空氣要盡可能排除，或充入隋性氣體進(jìn)行包裝，對于保質(zhì)期長的產(chǎn)品，也可添加一些劑。

泊頭市興港食品機械設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品：真空低溫油炸機，擁有加熱快，真空快，炸出食品不含油等優(yōu)點，受到了食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的青睞和歡迎。