真空油炸機(jī)利用真空油炸技術(shù)制作的干果主要有：大棗、花生等。以大棗為例，鮮棗采摘以后在常溫下，2天后所含糖分開始還原，7天后開始潰爛。真空油炸后的酥脆棗加工技術(shù)地克服了上述不利因素，使大棗可以長時間保存。鮮棗去核后，先要進(jìn)行清洗去掉碎渣，然后進(jìn)行護(hù)色處理，否則開口處在空氣中會被氧化變成褐色。

經(jīng)過護(hù)色的無核鮮棗經(jīng)瀝水后裝籃放入真空罐內(nèi)，在真空度為-0.098MPa、油溫在80oC的條件下進(jìn)行炸制。采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)的無核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤、營養(yǎng)損失少、含油量低。由于其組織充分膨化，吃起來香甜酥脆，百吃不厭。如果采用真空充氮包裝，可以保質(zhì)1年以上。

真空油炸機(jī)就是應(yīng)該了   新低溫真空油炸技術(shù)的新型產(chǎn)品，合適加工水果脆片，能很好的保持了水果的原來顏色與香味，并降低油脂度。