(一)、大型真空低溫油炸機保養(yǎng)

大型真空低溫油炸機比常規(guī)的高溫大型真空低溫油炸機炸出來的產(chǎn)品，而且含油量低，食用健康。大型真空低溫油炸機作為炸制健康的果蔬脆產(chǎn)品的關(guān)鍵機器，需要定期的維護和保養(yǎng)：

1、機械在運轉(zhuǎn)之前；要先關(guān)閉電源。

2、檢查大型真空低溫油炸機其它部位有無松動或不正常運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

3、接通電源依順時針方向啟動（通常從靜止狀態(tài)到正常運轉(zhuǎn)約需40-60秒左右）無異常情況即可工作。

4、通常每臺雙室真空低溫大型真空低溫油炸機到采購商手里后須空車運轉(zhuǎn)2小時左右。

5、大型真空低溫油炸機物料要盡可能放置均勻，容量不得逾越料框的額定量。

6、大型真空低溫油炸機需要有專人操作，對大型真空低溫油炸機進行正確的操作，以期延長食品機械的使用壽命。

7、若是食品機械出現(xiàn)超速運轉(zhuǎn)現(xiàn)象，對于出現(xiàn)機械異常狀況或是運行聲音異常時，應當立即停止機械運行。

(二)、低溫真空油炸設備的使用鏈條及潤滑

低溫真空油炸設備使用雙曲線弧的鏈條，使用于動力比較大而運行速度比較慢的地方，低溫真空油炸設備常用的是不銹鋼鏈條，零件材質(zhì)為不銹鋼，此種鏈條適合在食品工業(yè)及易受化學等侵蝕場所使用，還可用于高低溫場合。

所有碳鋼材料組成的鏈條均可表面處理?？蛇m合在室外雨水侵蝕等場合使用，但不能防止?jié)獾幕瘜W液體腐蝕。

由一種浸滿潤滑油的燒結(jié)金屬制成，此種鏈條具有、耐蝕性能優(yōu)越，用壽命長的特點。廣泛應用于受力較高、有要求，且不能經(jīng)常進行維護的場所，如食品工業(yè)自動化生產(chǎn)線、高等自行車賽車、少維護傳動機械。