<一>、大型真空低溫油炸機的溫度設(shè)置內(nèi)容

大型真空低溫油炸機是指以食用油為主要原料油炸食品的廚房設(shè)備，具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、加熱、清洗方便等特點。

大型真空低溫油炸機的溫度可根據(jù)不同油炸食品和生產(chǎn)工藝的要求來確定，當達到溫度時，輸送電機將啟動，輸送帶開始運行后，輸送速度會根據(jù)油炸食品的設(shè)定時間進行調(diào)整。這樣，油炸食品的外觀干凈美觀，從而了油炸食品的質(zhì)量，清潔保養(yǎng)也加方便。

在油炸過程中，大型真空低溫油炸機使用的油要小心，不斷地將食物中的水分釋放到熱油中。該過程相當于水蒸氣蒸餾，以去除油中的揮發(fā)性氧化產(chǎn)物。釋放出的水起到攪拌油和加速水解的作用，由于食物本身或食物與油的相互作用，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。大家在使用大型真空低溫油炸機的時候，要注意控制大型真空低溫油炸機的油溫，以免對我們造成傷害。

<二>、低溫真空油炸設(shè)備如何維護和保養(yǎng)

低溫真空油炸設(shè)備目前廣泛運用于食品加工廠，定期的保養(yǎng)和維護有利于設(shè)備的正常使用，并延長使用壽命，方法如下：

加熱管每當使用一段時間的時候表面就會產(chǎn)生一些雜質(zhì)，應(yīng)及時清理，一個月內(nèi)至少清理四次；及時清理低溫真空油炸設(shè)備表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲熱量引發(fā)火災(zāi)。夏天油水混合低溫真空油炸設(shè)備機每天換水一次，冬天的時候可以根據(jù)水質(zhì)的情況定期換水，以保護油的質(zhì)量；加熱管要浸入一個適當?shù)慕橘|(zhì)中才能工作。要定時的檢查光電開關(guān)的性能還有靈敏度。

把清洗劑以一比五的比例稀釋。使用噴壺或者是抹布直接噴油炸鍋表面，維持五分鐘，隨后用軟刷刷洗，清水沖洗干凈。或者是把低溫真空油炸設(shè)備清洗劑稀釋成5-10%的溶液，加熱浸泡油炸鍋內(nèi)壁二十到三鐘，隨后用清水清洗干凈。若有頑固性污漬，用軟刷刷洗這就是低溫真空油炸設(shè)備在日常的保養(yǎng)工作。