[一]、真空低溫油炸機(jī)的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)

真空低溫油炸機(jī)是同步運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來(lái)又有人用它干燥果片，主要為大家分享真空低溫油炸機(jī)的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)。

真空低溫油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40-50，而真空油炸食品的含油率在10-20，節(jié)油30-40，食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，真空低溫油炸機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。該技術(shù)發(fā)展的越來(lái)越快，應(yīng)用加廣泛。

[二]、低溫真空油炸設(shè)備對(duì)果蔬脆片加工生產(chǎn)的影響

水果和蔬菜的原材料具有季節(jié)性的特點(diǎn)。雖然可以通過(guò)保鮮、冷凍等手段貯存，但同時(shí)也會(huì)提高成本，而且還會(huì)影響原料的品質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)特性，果蔬制品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì)。當(dāng)然，什錦包裝因?yàn)槠湫枨笠矔?huì)長(zhǎng)期存在，但數(shù)量上會(huì)有所下降。

果蔬原料也具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如現(xiàn)在有些工廠加工熱帶水果、辣椒、冬棗等。

低溫真空油炸設(shè)備油炸的果蔬脆片低直接影響著市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過(guò)去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代。健康綠色的真空低溫油炸食品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求。

果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康。保存了新鮮果蔬的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無(wú)油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣泛。