壹、真空低溫油炸機使水果和蔬菜薯條成為“致富果”

目前，不少地方通過真空低溫油炸機對果蔬深加工，很好地促進果蔬等農(nóng)產(chǎn)品精深加工及綜合利用，提高產(chǎn)品附加值，比如秋葵、胡蘿卜香蕉、獼猴桃等果蔬脆片。果蔬脆片通過真空低溫油炸機進行作業(yè)，充分鎖住營養(yǎng)成分和保留自然風(fēng)味，可以說是色香味俱全。

傳統(tǒng)真空低溫油炸機由于未設(shè)有溫控系統(tǒng)，也沒有高低溫區(qū)，長時間使用會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)品也會存在焦化、炭化的現(xiàn)象，果蔬脆片營養(yǎng)成分損失嚴重，色香味不佳。與其它油炸類食品相比，口感酥脆、風(fēng)味各異、色彩鮮艷、原料多樣，以及相對營養(yǎng)健康的果蔬脆片越來越受到消費者的青睞。

誠然，真空低溫油炸機帶有自動數(shù)字智能控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)不同果蔬的特點，準確地調(diào)節(jié)適宜的油炸溫度，防止長時間高溫條件下，果蔬脆片有害物質(zhì)的產(chǎn)生。不僅如此，由于真空低溫油炸機能夠在低溫、低壓真空條件下對果蔬脆片進行油炸，即便長時間進行油炸作業(yè)，也不會產(chǎn)生大量的廢油問題，并且產(chǎn)品含油量較低，提高了炸油的循環(huán)利用率。

值得一提的是，真空低溫油炸機機能夠在非常短的時間內(nèi)完成果蔬脆片油炸、脫水干燥，充分地留住了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，地保證果蔬脆片色香味俱全。

貳、低溫真空油炸設(shè)備的技術(shù)要求

隨著低溫真空油炸設(shè)備制造商技術(shù)的不斷提高，低溫真空油炸設(shè)備幾乎是全自動的，事實上，低溫真空油炸設(shè)備的操作在整個食品油炸過程中起著不可替代的作用，那么低溫真空油炸設(shè)備的技術(shù)要求是什么呢？

1、低溫真空油炸設(shè)備的電路控制系統(tǒng)應(yīng)可靠、動作準確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應(yīng)靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應(yīng)正常，應(yīng)符合要求；導(dǎo)電線不得裸露。

2、溫度控制，低溫真空油炸設(shè)備的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2℃；低溫真空油炸設(shè)備的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6℃/min，低溫真空油炸設(shè)備殼體溫度≤45℃。

3、烹炸食品合格率應(yīng)≥百分之80，合格品品質(zhì)應(yīng)符合標準要求。

4、低溫真空油炸設(shè)備應(yīng)有防護裝置，要加貼警示標志，特別要防火、防漏電。

5、低溫真空油炸設(shè)備應(yīng)符合《食品機械衛(wèi)生》的規(guī)定。

6、外觀質(zhì)量，表面處理的零件應(yīng)色澤均勻，無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。

7、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能，應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定。

8、低溫真空油炸設(shè)備炸制的食品，不能因設(shè)備的原因，而導(dǎo)致酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、微生物指標超過標準要求。

9、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機械作用，易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求；設(shè)備的顏色不應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評估造成影響。