低溫真空油炸鍋內(nèi)部采用的油水混合技術(shù)，油炸鍋改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解除了傳統(tǒng)油炸機(jī)的弊端，進(jìn)而引導(dǎo)了新世紀(jì)的飲食新時(shí)尚。油炸鍋具有油溫可控，操作簡(jiǎn)單，清渣方便，節(jié)約能源(比傳統(tǒng)油炸鍋節(jié)省炸油50%以上，節(jié)約燃煤40%以上)等多種優(yōu)點(diǎn)。下面介紹油炸鍋的使用方法及油炸鍋的清洗：

油炸食品也逐漸成為人類關(guān)注的話題，很多人認(rèn)為油炸食品健康，其實(shí)是對(duì)油炸的原理不了解。油炸作為中國(guó)傳統(tǒng)食品的加工工藝和它所具有的風(fēng)味，已成為人們飲食生活中的重要組成部分，那么中國(guó)的油炸食品出路到底在哪里?

   先我們看看油炸的機(jī)理：油炸就是將食品置于熱油中，食品表面溫度升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當(dāng)食品的表面形成一層干燥層后，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品的內(nèi)部溫度慢慢趨向100℃。油炸其實(shí)是一個(gè)熟化和干燥的過程，油炸的目的不同，油炸的溫度和時(shí)間也不盡相同。那么油炸的危害是怎么產(chǎn)生的?   先是炸油本身的一些理化指標(biāo)，通常油炸食用油的指標(biāo)包括色澤、游離脂肪酸、碘價(jià)、發(fā)煙點(diǎn)、三酰甘油酯和微量金屬等。還有一些是炸油在受熱的過程中發(fā)生一些變化，分解或聚合成一些物質(zhì)。

一般的食品廠檢查指標(biāo)都包括酸價(jià)和過氧化值。炸油的酸價(jià)升高，是由于油脂分解生成游離脂肪酸造成的。過氧化物是油脂發(fā)生氧化酸敗變質(zhì)反應(yīng)的主要   初產(chǎn)物，因而是評(píng)價(jià)含油食品中脂類品質(zhì)的一個(gè)重要尺度。在炸油反復(fù)加熱過程中，由于高溫的影響，油分子會(huì)聚合生成環(huán)狀化合物和高相對(duì)分子量的聚合物，其中的某些聚合物有礙人體的健康。

酸價(jià)超標(biāo)的食用油，一方面是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，另一方面對(duì)健康會(huì)造成影響，嚴(yán)重的還有可能引起食物中毒。油脂的過氧化值越大，說明其中所含有的過氧化物量越多，油脂發(fā)生酸敗變質(zhì)的情況越嚴(yán)重。

通過分析油炸食品產(chǎn)生危害的原因，我們就可以從油炸工藝和油炸設(shè)備兩方面來制定相應(yīng)的措施來減少危害的產(chǎn)生。

使用低溫真空油炸鍋有什么好處呢？

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保味作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度降低。

泊頭市興港食品機(jī)械設(shè)備制造有限公司的”低溫真空油炸機(jī)”真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。 低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而興港機(jī)械“低溫真空油炸機(jī)”真空油炸的食品不含油。

因此我們推薦大家以后食用真空油炸的休閑食品，這樣   營(yíng)養(yǎng)   健康！