真空油炸機怎么樣炸制魚排：

特點：色澤醬黃，酥脆鮮香

   ：原料配方塊狀凈魚肉（草魚）250g，寸蔥25g，雞蛋一只，面包粉150g，混合油500g，精鹽15g，姜片10g，味精10g，胡椒粉10g，醬油5g，白糖15g，甜醬15g，料酒5g。

   ：制作防范凈魚肉去皮不用，平片成約1cm厚的大片，用刀背輕輕拍松加入鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥浸漬約15min入味后，揀去姜、蔥不用。再將雞蛋去黃留清打散加水、豆粉，和勻成蛋清豆粉，與魚片混合拌勻，然后將面包粉平鋪墩子上，再將魚片撒上一層面包粉后壓緊貼實。如此將所有魚片貼完備用。

第三：把真空油炸機中油燒約七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋，切成大梭子塊，入盤裝成品字形，配以甜面醬，開花蔥，白糖碟即成。

真空油炸機怎么樣炸制成型的馬鈴薯片：

   ：粉碎：將脫水馬鈴薯片用粉碎機粉碎成細粉。

   ：混合：乳化劑、磷酸鹽、劑等先用適量溫水溶解，然后加入配方中所有水與馬鈴薯粉混合成均勻的面團。為了防止馬鈴薯中還原糖對成品色澤的影響，可以在面團里加入少量活性酵母，先經過發(fā)酵消耗掉面團中可發(fā)酵的還原糖。

第三：壓片、成型：面團用輥式壓面機壓成三毫米厚的連續(xù)的面片，然后用切割機切成直徑為六米左右的橢圓薄片。

第四：油炸：成型好的薯片放在真空油炸機油溫為一百六到一百七攝氏度的棉籽油中炸7s，炸好后在薯片表面均勻撒上成品重百分之二左右的鹽即成。

該油炸薯片形狀規(guī)則，質地均勻，松脆可口，具有濃郁的馬鈴薯風味和香味。