真空油炸機(jī)怎么炸制辣椒脆片：

   ：工藝流程：原料-去筋、籽-切片-浸漬-瀝干-真空油炸-脫油-冷卻-包裝。

   ：操作要點：原料。選擇八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料。

一、去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內(nèi)部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝干。

二、切片。將去筋、籽的辣椒切成長四厘米左右，寬二厘米左右的片狀。

三、浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬，糖液由百分之十五的白糖、百分之二點五的食鹽及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液溫度為六十?dāng)z氏度，浸漬時間為一到二小時。

四、瀝干。用潔凈水把附在辣椒片表面的糖液沖去瀝干。

五、真空油炸。將瀝干的辣椒片放入全自動油炸機(jī)中進(jìn)行真空油炸，真空度不宜低于0.08兆Pa(帕)，溫度控制在八十到八十五，油炸時間為通過真空油炸機(jī)的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。

六、脫油。有的全自動油炸機(jī)具有脫油的功能，不具備脫油功能的需由離心機(jī)脫油。

七、冷卻。將脫油后的辣椒片冷卻到四十到五十?dāng)z氏度，盡快送入包裝間進(jìn)行包裝。

八、包裝。用真空充氣包裝，即為成品。

真空油炸機(jī)炸制美味的春卷：

   先是我們要準(zhǔn)備好原材料：面粉二斤，豬肉八兩，綠豆芽二斤，菠菜四兩，韭菜四兩，水粉條一斤，水海米二兩，豆油五兩，精鹽、香油、味精適量。用油炸機(jī)炸春卷的做法，

   先將面粉例入盆內(nèi)，加點精鹽，倒入水，用搟面杖攪拌，攪至面不沾手為止。

   豬肉切絲，下勺煽炒，七成熟時，放入豆芽(去根)、水粉條、菠菜(切碎)、韭菜(切段)、海米(剁碎)一起炒，再加入味精、香油；拌成餡。

第三將平鍋燒熱，放點油擦凈。用手抓塊面，在平鍋上轉(zhuǎn)成小尖餅，薄厚如紙，熟后晾涼，即為春卷皮子。

第四用生面加水和成面糊，備用。

第五將皮鋪好，中間放熟餡，兩頭疊好卷上，用點面糊粘住。油燒至七、八成熱時，將春卷放入真空油炸機(jī)炸至金黃色時，撈出裝盤。