使用真空油炸機(jī)清炸，是指將原料加工處理后，只腌制入味，而不經(jīng)過(guò)掛糊上漿，直接入油鍋制熟的一種烹調(diào)方法，一般較多適用于動(dòng)物性原料。經(jīng)清炸的動(dòng)物性原料具有色澤金黃、外酥里嫩的特點(diǎn)，但在清炸過(guò)程中，也丟失了部分營(yíng)養(yǎng)素。清炸常用的方法為：選用新鮮質(zhì)嫩的肉品，經(jīng)過(guò)預(yù)處理，切成幾何形狀，按配方稱量精鹽、料酒及其他香辛調(diào)料與肉品混合腌制，然后用急火高溫?zé)嵊驼ㄖ迫?，即稱為清炸。如清炸豬肝、清炸魚(yú)塊等，成品外脆里嫩，清爽利落。

真空油炸機(jī)怎樣才能炸制出   好吃的大蝦：

一、要想用真空油炸機(jī)炸制出   美味的大蝦，我們   先是要將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。

二、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。

三、炒勺加油燒至差不多5成熱，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。煎好的蝦倒出來(lái)備用。

四、如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒(méi)有油了，需要重新加油。

五、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。

六、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開(kāi)后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤(pán)即可。

真空油炸機(jī)在運(yùn)行時(shí)電氣方面我們應(yīng)該注意什么：

一、全部的電氣保養(yǎng)修理由熟練的電氣技師來(lái)進(jìn)行。要假想機(jī)械隨時(shí)可能通電的情況進(jìn)行操作。

二、真空油炸機(jī)使用絕緣和電流斷路開(kāi)關(guān)從回路、機(jī)械中把動(dòng)力取出。用適當(dāng)?shù)墓ぞ叽_認(rèn)回線是否連接在一起。

三、電容器沒(méi)有放熱時(shí)不要接觸。在機(jī)械通電前，全部的人離開(kāi)機(jī)械。

四、在調(diào)查電氣和電線時(shí)才可以打開(kāi)操作盤(pán)的門(mén)，確認(rèn)絕緣裝置是否在正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、絕緣盤(pán)的蓋子在運(yùn)轉(zhuǎn)結(jié)束時(shí)關(guān)閉。