油炸流水線是一種的油炸設(shè)備，是   、節(jié)能、節(jié)油、環(huán)保、衛(wèi)生的食品設(shè)備。也是大型的需要油炸的生產(chǎn)廠家，賓館、酒店、部隊(duì)等部門的工具之一。

油炸流水線在開機(jī)之前需要行一些檢查工作：

1、看各個(gè)開關(guān)和指示燈是否顯示正常，馬達(dá)的發(fā)動(dòng)是否有異常的聲音。

2、看插頭是否接觸完好，電源線是否有破損。

3、看油炸流水線的各個(gè)部位是否有漏油的現(xiàn)象；

4、目測(cè)檢查馬達(dá)減速機(jī)的潤(rùn)滑油是否適量。

低溫真空和半自動(dòng)有的區(qū)別主要有三點(diǎn)：

1、低溫真空，顧名思義就是在低溫下對(duì)食品進(jìn)行油炸的，溫度在85度左右，想必大家已經(jīng)明白   點(diǎn)了，半自動(dòng)就是普通的高溫油炸，高溫油炸在我們生活很普遍，甚至家家戶戶都有做過(guò)。

2、油炸食品的危害，眾所周知，油炸過(guò)程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，而積存在鍋底的食物殘?jiān)?，隨著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，不但使油變得污濁，氧化還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)，而且高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油，會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、真空油炸的特色，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，所以真空油炸產(chǎn)品相對(duì)油炸食品來(lái)說(shuō)   健康，營(yíng)養(yǎng)、方便   、綠色，而綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)，這也是為什么真空油炸機(jī)很火的原因。

知識(shí)延伸：油的溫度正常有四種溫油，溫?zé)嵊?，熱油及烈油?/p>

油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為35度左右。對(duì)油的溫度習(xí)慣上還分為溫油，溫?zé)嵊停瑹嵊图傲矣汀?/p>

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時(shí)油面泛起白泡，無(wú)聲響和青煙。

溫?zé)嵊?，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時(shí)油面向四周翻動(dòng)，略有青煙升起，這種油溫   適合煎，軟炸等。

熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸、烹、炒、汆等烹調(diào)方法。

烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點(diǎn)，僅適用于爆菜象魚類就要高油溫，勾芡后馬上包住魚體，下鍋馬上就要成型，油溫低一翻魚身就爛啦，然后慢慢減火或沖涼油入鍋降溫。