其一、電熱大型真空低溫油炸機的維修事項

電熱大型真空低溫油炸機能控制油炸油的酸化和食品的含油量，使油炸食品不僅具有良好的色澤、香氣和口感，而且外觀清潔美觀，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，延長了產(chǎn)品的貯存期。

電熱大型真空低溫油炸機采用在油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，地減輕了油炸的氧化程度，了酸值的增加，從而延長了油炸的使用壽命。

在使用時若需要維修，要注意以下事項：

1、它不能在沒有嚴重損壞的情況下被移除；如果遺漏，該設(shè)備將無法正常工作或明顯不完整。

2、大型真空低溫油炸機操作旋鈕、手柄、推桿和類似部件的軸不得充電，除非軸上的部件拆卸后無法接觸到軸。

3、如果旋鈕、手柄或推桿是由金屬制成的，并且可能由于絕緣故障而充電，則應(yīng)用絕緣材料充分覆蓋或用附加絕緣隔開。

4、正常使用時用手連續(xù)握住的手柄在正常使用時不得接觸金屬部件，除非該金屬部件通過雙重絕緣或絕緣與帶電物體分開。

5、操作旋鈕、手柄、推桿和類似部件的軸不得充電，除非軸上的部件拆卸后無法接觸到軸。

主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，特點是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一。能源方面可選用電、導(dǎo)熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。對于附加絕緣和增強絕緣，在維修或維護中不能在沒有嚴重損壞的情況下拆除；如果遺漏，全自動大型真空低溫油炸機將無法工作或明顯不完整。

其二、低溫真空油炸設(shè)備設(shè)備的分析

真空油炸是因為水在常壓下的沸點是100℃，因此在常壓下油炸的溫度要大于100℃，才能順利的將食材內(nèi)部的水分脫出，接下來為大家詳細介紹一下低溫真空油炸設(shè)備設(shè)備。

1、加熱方式

低溫真空油炸設(shè)備加熱的手段，通常有電爐絲的加熱、水浴加熱、蒸汽加熱和儲油箱循環(huán)加熱這幾種。

2、攪拌方式

由于受到了加熱方式的限制，設(shè)備內(nèi)的熱量是從設(shè)備壁傳向了炸設(shè)備的中間區(qū)域，這樣在設(shè)備內(nèi)就會形成了溫度梯度，如果不攪拌會造成設(shè)備內(nèi)的食材溫度不均勻。因此需要低溫真空油炸設(shè)備通過攪拌使油強制循環(huán)，既了食材的受熱均勻，還使食材切片松散開來，不至于互相粘黏，導(dǎo)致炸不透的現(xiàn)象出現(xiàn)。

3、脫油方式

低溫真空油炸設(shè)備目前主要采用的是離心過濾法，高速旋轉(zhuǎn)脫油筐，脫油筐的側(cè)壁均勻的布滿出油孔，離心作用下筐中食材的表面附著的油被甩出，并通過出油孔排出脫油筐。

4、入料和排氣

入料方式分為側(cè)門入料和頂部入料。側(cè)門入料是在低溫真空油炸設(shè)備的側(cè)面設(shè)門，大型的設(shè)備往往高度較高，側(cè)門入料方便操作使用，但是側(cè)面受到設(shè)備結(jié)構(gòu)限制，不能開口過大，頂部入料是在設(shè)備體的頂部設(shè)置掀蓋?？偟膩碚f，排氣孔設(shè)在設(shè)備頂油氣分離效果較好，設(shè)在側(cè)面離油面過近不利于油氣分離，此外排出孔的設(shè)計，需要滿足油炸的過程中，較大蒸汽排出量的要求。