壹、真空低溫油炸機(jī)保養(yǎng)

真空低溫油炸機(jī)比常規(guī)的高溫真空低溫油炸機(jī)炸出來的產(chǎn)品，而且含油量低，食用健康。真空低溫油炸機(jī)作為炸制健康的果蔬脆產(chǎn)品的關(guān)鍵機(jī)器，需要定期的維護(hù)和保養(yǎng)：

1、機(jī)械在運(yùn)轉(zhuǎn)之前，要先關(guān)閉電源。

2、檢查真空低溫油炸機(jī)其它部位有無松動(dòng)或不正常運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

3、接通電源依順時(shí)針方向啟動(dòng)（通常從靜止?fàn)顟B(tài)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)約需40-60秒左右）無異常情況即可工作。

4、通常每臺(tái)雙室真空低溫真空低溫油炸機(jī)到采購商手里后須空車運(yùn)轉(zhuǎn)2小時(shí)左右。

5、真空低溫油炸機(jī)物料要盡可能放置均勻，容量不得逾越料框的額定量。

6、真空低溫油炸機(jī)需要有專人操作，對(duì)真空低溫油炸機(jī)進(jìn)行正確的操作，以期延長食品機(jī)械的使用壽命。

7、若是食品機(jī)械出現(xiàn)超速運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象，對(duì)于出現(xiàn)機(jī)械異常狀況或是運(yùn)行聲音異常時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)械運(yùn)行。

貳、低溫真空油炸設(shè)備的脫油方式

低溫真空油炸設(shè)備采用了真空脫油裝置，以減少油炸食品的含油量，讓多余的油脂可以回收再利用，在我們生活中使用的是較廣，對(duì)于低溫真空油炸設(shè)備的脫油方式，油脂含量的大小是判斷油炸成品脆度的重要指標(biāo)之一，采用真空油炸工藝，如果恢復(fù)常壓，壓力差將使油吸人油炸物品的孔隙中，增加產(chǎn)品的含油量，因此在真空狀態(tài)下須在油炸結(jié)束后使成品脫離油層。采取真空度罐中真空度的一方的液體將流向的另一方原理，通過控制真空度的大小，開啟中間閥門使油料從油炸罐流向備用預(yù)熱罐，使油炸成品在低溫真空油炸設(shè)備中通過旋轉(zhuǎn)離心脫油，將成品中的油甩出，真空脫油的。

低溫真空油炸設(shè)備采用的真空脫油方式，不僅可以讓企業(yè)節(jié)約多的成本，可以降油炸食品中的含油量，符合健康要求，也便于保存。