(一)、大型真空低溫油炸機(jī)在肉制品中的應(yīng)用

大型真空低溫油炸機(jī)技術(shù)的應(yīng)用范圍很廣，比如說在水產(chǎn)品加工，海產(chǎn)品加工，堅果加工、牛肉干、豬肉干等，不同的肉制品有不同的預(yù)處理過程。牛肉干是我國的休閑食品，廣受消費者的喜愛。

將大型真空低溫油炸機(jī)技術(shù)應(yīng)用于牛肉干的加工上，并取得了很好的效果。在預(yù)處理時可將牛肉進(jìn)行鹵制和腌制，炸牛肉干可制成兩種不同口味，采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù)，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上，牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷。

肉制品的肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運保藏，多為就地鮮銷，而傳統(tǒng)工藝制成的加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短、成本高，使用大型真空低溫油炸機(jī)卻可以的實現(xiàn)這些目標(biāo)。

真空油炸的肉制品，減緩了油的氧化變質(zhì)，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了產(chǎn)品成本，提高了勞動生產(chǎn)率，同時產(chǎn)品衛(wèi)生，便于保存和攜帶。

大型真空低溫油炸機(jī)不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此。

(二)、低溫真空油炸設(shè)備特點及操作要點

低溫真空油炸設(shè)備全部選用不銹鋼材料精制而成，整潔美觀。利用導(dǎo)熱油爐，采用閉路循環(huán)加熱方式，可用燃煤、燃?xì)狻㈦娂訜岬燃訜岱绞健?/p>

低溫真空油炸設(shè)備在生產(chǎn)作業(yè)中，對其結(jié)構(gòu)部件是有要求的，以達(dá)到設(shè)備正常運轉(zhuǎn)和人身anquan，低溫真空油炸設(shè)備結(jié)構(gòu)部件的要求如下：

1、低溫真空油炸設(shè)備操作旋鈕、手柄、推桿及類似部件的軸是不能帶電的，除非取下軸上的部件后，軸是不能接觸的。

2、如果旋鈕、手柄或推桿由金屬制成并且因絕緣失效可能帶電，則用絕緣材料全部覆蓋，或用絕緣材料隔開。

3、在正常使用時，用手握持的手柄，在正常使用時手是不能觸及金屬部件的，除非金屬部件是用雙重絕緣或加強(qiáng)絕緣與帶電體隔開的。

4、低溫真空油炸設(shè)備電容器不應(yīng)與能接觸到的金屬部件連接，例如金屬外殼，則應(yīng)用加強(qiáng)絕緣使之與金屬部件隔開。

低溫真空油炸設(shè)備廣泛應(yīng)用于豆類：如蠶豆、黃豆、青豆等;堅果類：如花生米、腰果、核桃仁;水果類：如蘋果、香蕉、柿子;蔬菜類：如土豆、洋蔥、紅薯等油炸加工，可實現(xiàn)從原料投入到成品全程自動化生產(chǎn)，即可連續(xù)油炸、濾油、浸油、脫油、冷卻、拌粉(添加劑混合)等。低溫真空油炸設(shè)備自動化程度高、勞動強(qiáng)度低，節(jié)省人力成本，生產(chǎn)，是創(chuàng)業(yè)開店的好幫手。