<一>、真空低溫油炸機(jī)的特點(diǎn)是什么

1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

2、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無(wú)過熱、無(wú)過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和anquan生產(chǎn)；

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；

6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

<二>、連續(xù)低溫真空油炸設(shè)備工作完要進(jìn)行清洗工作

連續(xù)低溫真空油炸設(shè)備工作完一定要做好清理工作，清除殘留的油漬等留在油炸槽里，以免時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì)滋生細(xì)菌，不利于食物的衛(wèi)生，方法如下：

1、1、等油冷卻后把油放出，再倒入清水把水燒到滾開，灑入食用堿粉兩大把，煮5-10分鐘，再把水排出來(lái)。

2、連續(xù)低溫真空油炸設(shè)備使用前一定要向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管：加熱管使用一段時(shí)間應(yīng)及時(shí)清理，每月至少清理四次：及時(shí)清理連續(xù)低溫真空油炸設(shè)備表面的殘?jiān)瑲堅(jiān)豢煞e累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱里引發(fā)火災(zāi)。夏天油水混合低溫真空油炸設(shè)備每天換水-次，冬天可根據(jù)水質(zhì)定期換，以保護(hù)油的質(zhì)量：加熱管一定要浸入介質(zhì)中才能工作。定時(shí)檢查光電開關(guān)的性能及靈敏度。

3、通過限位控制，科學(xué)利用植物油與動(dòng)物油的比重關(guān)系，使油炸類食品浸出的動(dòng)物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈。