【一】、真空低溫油炸機(jī)的加熱方法

真空低溫油炸機(jī)采用了油水混合油炸工藝和中置加熱方式結(jié)合準(zhǔn)確的分區(qū)微電腦溫度控制系統(tǒng)，既提高油炸制品的質(zhì)量，又降低了生產(chǎn)成本。真空低溫油炸機(jī)主要用于食品行業(yè)，它通過限位控制，分區(qū)控溫，科學(xué)利用植物油與動(dòng)物油的比重關(guān)系，使其不串味。

在使用真空低溫油炸機(jī)時(shí)要選擇合適的加熱方法，給大家介紹幾種常用的加熱方法，供大家選擇：

1、電加熱：是指使用電加熱管，電磁等將電用作真空低溫油炸機(jī)加熱源的加熱方法。

2、蒸汽加熱：是指通過使用蒸汽作為熱源，并通過蒸汽管道中的蒸汽循環(huán)熱量，來為設(shè)備提供熱源的方法。

3、導(dǎo)熱油加熱：通過導(dǎo)熱油爐加熱導(dǎo)熱油，加熱后的導(dǎo)熱油通過設(shè)備的底管循環(huán)，為真空低溫油炸機(jī)提供熱源。

4、氣體加熱：通過燃燒器燃燒天然氣，天然氣和其他熱源氣體為真空低溫油炸機(jī)提供熱量的方法。

5、燃料加熱：這也是通過燃燒器燃燒液體，例如酒精基燃料，重油或柴油，為設(shè)備提供熱量的一種方式。

目前真空低溫油炸機(jī)比較受歡迎，這種設(shè)備可以使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積彭大，松軟，使做出來的產(chǎn)品口感好。食品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生，且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。食品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

【二】、低溫真空油炸機(jī)的加熱過程

低溫真空油炸機(jī)是同步精度高，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)的設(shè)備，真空油炸技術(shù)比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有品質(zhì)，接下來為大家分享低溫真空油炸機(jī)的加熱過程。

1、巧用原理，油不黑。低溫真空油炸機(jī)利用油的溫度關(guān)系來加熱油層，可以在0到260攝氏度之間調(diào)節(jié)機(jī)油溫度，同時(shí)底層的溫度保持在55攝氏度以下，在油炸過程中，所有產(chǎn)生的殘?jiān)急环湃氲蜏刂校@從根本上解決了傳統(tǒng)低溫真空油炸機(jī)，燃燒殘?jiān)脱趸褂妥兒冢a(chǎn)生的致癌物問題。

2、色澤鮮美，味道鮮美，確保健康。由于低溫真空油炸機(jī)特殊的加熱方式，植物油的比例比動(dòng)物油小，油炸肉產(chǎn)生的油會(huì)進(jìn)入植物油的下層，使工作油層在適宜溫度下保持純凈和恒定，因此，油炸食品可以保持新鮮，有利于食者的健康。